GB/T 9695.8-2008

GB/T 9695.8-2008
Meat and meat products.Determination of chloride content
ICS ６７．０４０
X０４
中华人民共和国国家标准
GB/T ９６９５．８-２００８
代替GB/T ９６９５．８-１９８８
肉与肉制品　氯化物含量测定
（ISO １８４１：１９９６，ＭＯＤ）
２００８-０６-２５发布
２００９-０１-０１实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会发布
前言
GB/T ９６９５由以下部分组成：
---GB/T ９６９５．１《肉与肉制品　游离脂肪含量的测定》；
---GB/T ９６９５．２《肉与肉制品　脂肪酸测定》；
---GB/T ９６９５．３《肉与肉制品　铁含量测定》；
---GB/T ９６９５．４《肉与肉制品　总磷含量测定》；
---GB/T ９６９５．５《肉与肉制品　ｐＨ测定》；
---GB/T ９６９５．６《肉制品　胭脂红着色剂测定》；
---GB/T ９６９５．７《肉与肉制品　总脂肪含量测定》；
---GB/T ９６９５．８《肉与肉制品　氯化物含量测定》；
---GB/T ９６９５．９《肉与肉制品　聚磷酸盐测定》；
---GB/T ９６９５．１０《肉与肉制品　六六六、滴滴涕残留量测定》；
---GB/T ９６９５．１１《肉与肉制品　氮含量测定》；
---GB/T ９６９５．１３《肉与肉制品　钙含量测定》；
---GB/T ９６９５．１４《肉制品　淀粉含量测定》；
---GB/T ９６９５．１５《肉与肉制品　水分含量测定》；
---GB/T ９６９５．１７《肉与肉制品　葡糖酸-δ-内酯含量的测定》；
---GB/T ９６９５．１８《肉与肉制品　灰分测定》；
---GB/T ９６９５．１９《肉与肉制品　取样方法》；
---GB/T ９６９５．２０《肉与肉制品　锌的测定》；
---GB/T ９６９５．２１《肉与肉制品　镁含量测定》；
---GB/T ９６９５．２２《肉与肉制品　铜含量测定》；
---GB/T ９６９５．２３《肉与肉制品　Ｌ（-）-羟脯氨酸含量测定》；
---GB/T ９６９５．２４《肉与肉制品　胆固醇含量测定》；
---GB/T ９６９５．２５《肉与肉制品　维生素ＰＰ含量测定》；
---GB/T ９６９５．２６《肉与肉制品　维生素Ａ含量测定》；
---GB/T ９６９５．２７《肉与肉制品　维生素Ｂ１ 含量测定》；
---GB/T ９６９５．２８《肉与肉制品　维生素Ｂ２ 含量测定》；
---GB/T ９６９５．２９《肉制品　维生素Ｃ含量测定》；
---GB/T ９６９５．３０《肉与肉制品　维生素Ｅ含量测定》；
---GB/T ９６９５．３１《肉制品　总糖含量测定》。
本部分为GB/T ９６９５的第８部分。
本部分修改采用ISO １８４１-１：１９９６《肉和肉制品　氯化物含量的测定　第１部分：佛尔哈德法》（英
文版）和ISO １８４１-２：１９９６《肉和肉制品　氯化物含量的测定　第２部分：电位滴定法》（英文版）。为便于使用，将上述两项标准合并在本部分。
考虑到我国国情，本部分做了下列技术性修改：
---在第一法中增加了“５．８　冰乙酸”。
---在第一法中增加了式（１）中“２００”与“２０”的注解，便于理解。删去原公式中“％”符号，因为原公式中的Wｃ１是以质量分数计。
GB/T ９６９５．８-２００８
---在第二法中的“１５．２”注明了搅拌机容积，有利配置。
---在第二法中增加了“１５．６”自动电位滴定仪，“１５．７”分析天平的精度由±０．１ｇ改为±０．００１ｇ。
---在第二法中“１８．３　测定”中增加了“电位滴定参数：滴定方法为动态法；最小加液速度为２５μＬ／ｍｉｎ。”。
---用GB/T ９６９５．１９代替ISO ３１００-１。
另外，本部分的结构亦作了适当改动：
---将ISO １８４１-１：１９９６作为本部分的第一法，ISO １８４１-２：１９９６作为本部分的第二法；
---删除了ISO １８４１的前言；
---删除了ISO １８４１-２：１９９６中的“范围”和“定义”；
---删除了ISO １８４１-２：１９９６中的“滴定曲线”，因为该内容是操作流程；
---增加了资料性附录Ａ；
---删除了部分参考文献。
本部分代替GB/T ９６９５．８-１９８８《肉与肉制品　氯化物含量测定》。
本部分与GB/T ９６９５．８-１９８８相比主要变化如下：
---按照GB/T １．１-２０００《标准化工作导则　第１部分：标准的结构和编写规则》和GB/T ２０００１．４-２００１《标准编写规则　第４部分：化学分析方法》进行了结构调整和文字修改；
---用第１０章“精密度”及其内容代替GB/T ９６９５．８-１９８８的第９章“允许差”及其内容；
---增加了“试验报告”一章；
---增加了“电位法”作为第二法；
---增加了附录Ａ和参考文献。
本部分的附录Ａ为资料性附录。
本部分由全国食品工业标准化技术委员会肉禽蛋制品分技术委员会提出并归口。
本部分起草单位：中国商业联合会商业标准中心、国家加工食品质量监督检验中心（广州）、广州市产品质量监督检验所。
本部分主要起草人：郭新东、罗海英、覃芳芳、马爱进、黄少虹、吴玉銮。
本部分所代替标准的历次版本发布情况为：
---GB/T ９６９５．８-１９８８。
GB/T ９６９５．８-２００８
肉与肉制品　氯化物含量测定
１　范围
GB/T ９６９５的本部分规定了肉和肉制品中氯化物含量的测定方法。
本部分的第一法适用于肉和肉制品中氯化钠含量大于或等于１．０％（质量分数）的氯化物的测定，第二法适用于肉和肉制品中氯化钠含量小于１．０％（质量分数）的氯化物的测定。
２　规范性引用文件
下列文件中的条款通过GB/T ９６９５的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用引用文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。
GB/T ６６８２-１９９２　分析实验室用水规格和试验方法（neq ISO ３６９６：１９８７）
３　术语和定义
下列术语和定义适用于GB/T ９６９５的本部分。
３．１
根据本部分规定的方法测定的氯化物含量。以氯化钠的质量分数表示。
第一法　佛尔哈德法
４　原理
用热水提取试样中的氯化物，沉淀蛋白质，过滤后将滤液酸化，加入过量的硝酸银，以硫酸铁铵为指示剂，用硫氰酸钾标准溶液滴定过量的硝酸银。
５　试剂
如无特别说明，所用试剂均为分析纯。
５．１　水：蒸馏水，不含卤素，并应符合GB/T ６６８２-１９９２的规定。
不含卤素的测试：量取１００ｍＬ水，加入１ｍＬ 硝酸银［犮（ＡｇＮＯ３）＝０．１ｍｏｌ／Ｌ］和５ｍＬ硝酸［犮（ＨＮＯ３）≈４ｍｏｌ／Ｌ］，不应出现轻微混浊或混浊。
５．２　硝基苯或１-壬醇。
５．３　硝酸［犮（ＨＮＯ３）≈４ｍｏｌ／Ｌ］：量取１体积浓硝酸（ρ２０＝１．３９ｇ／ｍＬ～１．４２ｇ／ｍＬ）和３体积水，混匀。
５．４　蛋白质沉淀剂：
５．４．１　试剂Ａ：称取１０６ｇ亚铁氰化钾〔Ｋ４Ｆｅ（ＣＮ）６·３Ｈ２Ｏ〕，用水溶解，转入１０００ｍＬ容量瓶（６．２）
中，用水定容。
５．４．２　试剂Ｂ：称取２２０ｇ二水乙酸锌〔Ｚｎ（ＣＨ３ＣＯＯ）２·２Ｈ２Ｏ〕，用水溶解，加入３０ｍＬ冰乙酸（５．８），
转入１０００ｍＬ容量瓶（６．２）中，用水定容。
５．５　硝酸银标准溶液［犮（ＡｇＮＯ３）＝０．１ｍｏｌ／Ｌ］：先将硝酸银在１５０℃±２℃温度下干燥２ｈ，然后置于
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