GB/T 9695.2-2008
Meat and meat products.Determination of fatty acids
ICS ６７．０４０
X０４
中华人民共和国国家标准
GB/T ９６９５．２-２００８
代替GB/T ９６９５．２-１９８８
肉与肉制品 脂肪酸测定
２００８-０８-２８发布
２００９-０３-０１实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会发布
前言
GB/T ９６９５由以下部分组成：
---GB/T ９６９５．１《肉与肉制品 游离脂肪含量测定》；
---GB/T ９６９５．２《肉与肉制品 脂肪酸测定》；
---GB/T ９６９５．３《肉与肉制品 铁含量测定》；
---GB/T ９６９５．４《肉与肉制品 总磷含量测定》；
---GB/T ９６９５．５《肉与肉制品 ｐＨ测定》；
---GB/T ９６９５．６《肉制品 胭脂红着色剂测定》；
---GB/T ９６９５．７《肉与肉制品 总脂肪含量测定》；
---GB/T ９６９５．８《肉与肉制品 氯化物含量测定》；
---GB/T ９６９５．９《肉与肉制品 聚磷酸盐测定》；
---GB/T ９６９５．１０《肉与肉制品 六六六、滴滴涕残留量测定》；
---GB/T ９６９５．１１《肉与肉制品 氮含量测定》；
---GB/T ９６９５．１３《肉与肉制品 钙含量测定》；
---GB/T ９６９５．１４《肉制品 淀粉含量测定》；
---GB/T ９６９５．１５《肉与肉制品 水分含量测定》；
---GB/T ９６９５．１７《肉与肉制品 葡萄糖酸-δ-内酯含量的测定》；
---GB/T ９６９５．１８《肉与肉制品 灰分测定》；
---GB/T ９６９５．１９《肉与肉制品 取样方法》；
---GB/T ９６９５．２０《肉与肉制品 锌的测定》；
---GB/T ９６９５．２１《肉与肉制品 镁含量测定》；
---GB/T ９６９５．２２《肉与肉制品 铜含量测定》；
---GB/T ９６９５．２３《肉与肉制品 羟脯氨酸含量测定》；
---GB/T ９６９５．２４《肉与肉制品 胆固醇含量测定》；
---GB/T ９６９５．２５《肉与肉制品 维生素ＰＰ含量测定》；
---GB/T ９６９５．２６《肉与肉制品 维生素Ａ含量测定》；
---GB/T ９６９５．２７《肉与肉制品 维生素Ｂ１ 含量测定》；
---GB/T ９６９５．２８《肉与肉制品 维生素Ｂ２ 含量测定》；
---GB/T ９６９５．２９《肉制品 维生素Ｃ含量测定》；
---GB/T ９６９５．３０《肉与肉制品 维生素Ｅ含量测定》；
---GB/T ９６９５．３１《肉制品 总糖含量测定》。
本部分为GB/T ９６９５的第２部分。
本部分修改采用ISO ５５０８：１９９０《动植物油脂---脂肪酸甲酯的气相色谱分析法》（英文版）和
ISO ５５０９：２０００《动植物油脂---脂肪酸甲酯的制备》（英文版）。
本部分与ISO ５５０８：１９９０和ISO ５５０９：２０００相比主要技术性修改如下：
---将ISO ５５０９：２０００作为本部分脂肪酸甲酯的制备方法，ISO ５５０８：１９９０作为本部分的脂肪酸甲酯的气相色谱分析方法；
---增加规范性引用文件GB/T ６６８２-２００８；
---试剂中对水的要求修改为“应符合GB/T ６６８２-２００８中三级水的要求”；
GB/T ９６９５．２-２００８
---删除ISO ５５０９：２０００中的３．６．４，该方法不适用于气相色谱法；
---删除ISO ５５０９：２０００第４章，该方法不常用，且试剂在国内不方便购买；
---删除ISO ５５０９：２０００第５章，该方法不适用于游离脂肪酸的测定，适用范围窄；
---对ISO ５５０８：１９９０中色谱条件进行修改，使之适用于现代仪器。
按照GB/T １．１-２０００《标准化工作导则 第１部分：标准的结构和编写规则》和GB/T ２０００１．４-２００１《标准编写规则 第４部分：化学分析方法》对ISO ５５０８：１９９０和ISO ５５０９：２０００进行主要编辑性修改如下：
---删除ISO ５５０８和ISO ５５０９的前言；
---用小数点“．”代替ISO ５５０８和ISO ５５０９中作为小数点的“，”；
---用 GB/T ６６８２-２００８代替ISO ３６９６；
---为计算公式增加了编号。
本部分代替 GB/T ９６９５．２-１９８８《肉与肉制品 脂肪酸测定》。
本部分与 GB/T ９６９５．２-１９８８相比主要修改如下：
---按照 GB/T １．１-２０００和 GB/T ２０００１．４-２００１进行了结构调整和文字修改；
---按照 GB/T １．１-２０００，删除英文名称中的 “Ｍｅｔｈｏｄｆｏｒ”；
---第２章增加了“GB/T ６６８２-２００８”规范性引用文件；
---第４章将“所用试剂均为分析纯，水为蒸馏水或相当纯度的水”修改为 “如无特别说明，所用试剂均为分析纯”，增加了部分溶液的配制方法，增加了条款“４．１ 水：应符合 GB/T ６６８２-２００８中三级水的要求”；
---第４章用“异辛烷”代替“庚烷”；
---第５章删除了“微处理机或积分仪”；
---第７章用“称取脂肪适量”代替“称取脂肪约３５０ｍｇ”；
---第７章用毛细管色谱柱代替填充柱，并对相应的色谱条件进行修改；
---第７章增加了“回流速度控制在每３０ｓ～６０ｓ一滴”；
---增加了７．１．２的注２和注３；
---增加了“试验报告”一章。
本部分由中国商业联合会提出。
本部分由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会归口。
本部分起草单位：深圳市计量质量检测研究院、中国商业联合会商业标准中心。
本部分主要起草人：罗美中、李碧芳、郑彦婕、杨万颖、陈素娟、曾泳艇、靳晓蕾。
本部分所代替标准的历次版本发布情况为：
---GB/T ９６９５．２-１９８８。
GB/T ９６９５．２-２００８
肉与肉制品 脂肪酸测定
１ 范围
GB/T ９６９５的本部分规定了对按照GB/T ９６９５．１得到的脂类制备脂肪酸甲酯的方法以及脂肪酸甲酯混合物成分用气相色谱进行定性定量测定的方法。
本部分适用于肉和肉制品中脂肪酸的测定。
本部分不适用于测定聚合的脂肪酸。
２ 规范性引用文件
下列文件中的条款通过GB/T ９６９５的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。
GB/T ６６８２-２００８ 分析实验室用水规格和试验方法（ISO ３６９６：１９８７，ＭＯＤ）
GB/T ９６９５．１ 肉与肉制品 游离脂肪含量测定（GB/T ９６９５．１-２００８，ISO １４４４：１９９６，ＩＤＴ）
３ 原理
游离脂肪在三氟化硼催化下，进行甘油脂的皂化和游离脂肪酸的酯化，然后用气相色谱进行分析，
用面积归一化法测定其组成。
４ 试剂
如无特别说明，所用试剂均为分析纯。
４．１ 水：应符合GB/T ６６８２-２００８中三级水的要求。
４．２ 氢氧化钠甲醇溶液（０．５ｍｏｌ／Ｌ）：将２ｇ氢氧化钠溶于１００ｍＬ含水量不超过０．５％（质量分数）的甲醇中。该溶液存放时间较长时，可能形成少量白色的碳酸钠沉淀，但不会影响甲酯的制备。
４．３ 三氟化硼甲醇溶液：１２％～１５％（质量分数）。
４．４ 异辛烷（２，２，４-三甲基戊烷）：色谱纯。
注：异辛烷易燃易爆，在空气中的爆炸极限为１．１％～６．０％（体积分数）。吸入有毒，使用时应采用防护措施以防吸入。
４．５ 无水硫酸钠。
４．６ 饱和氯化钠溶液。
４．７ 氢气：纯度不小于９９．９％，无有机杂质。
４．８ 氮气：完全干燥，纯度不小于９９．９９９％。
４．９ 空气：无有机杂质。
４．１０ 参照标准物：纯脂肪酸甲酯的混合物或已知油脂组成的甲酯，其组成与待分析脂类相似。
注：各种试剂和溶剂在进行气相色谱分析时不得产生干扰脂肪酸甲酯峰的信号。在进行色谱分析时，一些反应物可能会在谱图上产生一些干扰峰，特别是在长期的储存中，三氟化硼甲醇溶液可能会在色谱图的Ｃ２０～２２脂肪酸区域内产生干扰峰。因此，每批新试剂或溶剂都应制备纯油酸甲酯并进行色谱分析。如有额外峰出现，则该试剂应当弃之。
GB/T ９６９５．２-２００８
Meat and meat products.Determination of fatty acids
ICS ６７．０４０
X０４
中华人民共和国国家标准
GB/T ９６９５．２-２００８
代替GB/T ９６９５．２-１９８８
肉与肉制品 脂肪酸测定
２００８-０８-２８发布
２００９-０３-０１实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会发布
前言
GB/T ９６９５由以下部分组成：
---GB/T ９６９５．１《肉与肉制品 游离脂肪含量测定》；
---GB/T ９６９５．２《肉与肉制品 脂肪酸测定》；
---GB/T ９６９５．３《肉与肉制品 铁含量测定》；
---GB/T ９６９５．４《肉与肉制品 总磷含量测定》；
---GB/T ９６９５．５《肉与肉制品 ｐＨ测定》；
---GB/T ９６９５．６《肉制品 胭脂红着色剂测定》；
---GB/T ９６９５．７《肉与肉制品 总脂肪含量测定》；
---GB/T ９６９５．８《肉与肉制品 氯化物含量测定》；
---GB/T ９６９５．９《肉与肉制品 聚磷酸盐测定》；
---GB/T ９６９５．１０《肉与肉制品 六六六、滴滴涕残留量测定》；
---GB/T ９６９５．１１《肉与肉制品 氮含量测定》；
---GB/T ９６９５．１３《肉与肉制品 钙含量测定》；
---GB/T ９６９５．１４《肉制品 淀粉含量测定》；
---GB/T ９６９５．１５《肉与肉制品 水分含量测定》；
---GB/T ９６９５．１７《肉与肉制品 葡萄糖酸-δ-内酯含量的测定》；
---GB/T ９６９５．１８《肉与肉制品 灰分测定》；
---GB/T ９６９５．１９《肉与肉制品 取样方法》；
---GB/T ９６９５．２０《肉与肉制品 锌的测定》；
---GB/T ９６９５．２１《肉与肉制品 镁含量测定》；
---GB/T ９６９５．２２《肉与肉制品 铜含量测定》；
---GB/T ９６９５．２３《肉与肉制品 羟脯氨酸含量测定》；
---GB/T ９６９５．２４《肉与肉制品 胆固醇含量测定》；
---GB/T ９６９５．２５《肉与肉制品 维生素ＰＰ含量测定》；
---GB/T ９６９５．２６《肉与肉制品 维生素Ａ含量测定》；
---GB/T ９６９５．２７《肉与肉制品 维生素Ｂ１ 含量测定》；
---GB/T ９６９５．２８《肉与肉制品 维生素Ｂ２ 含量测定》；
---GB/T ９６９５．２９《肉制品 维生素Ｃ含量测定》；
---GB/T ９６９５．３０《肉与肉制品 维生素Ｅ含量测定》；
---GB/T ９６９５．３１《肉制品 总糖含量测定》。
本部分为GB/T ９６９５的第２部分。
本部分修改采用ISO ５５０８：１９９０《动植物油脂---脂肪酸甲酯的气相色谱分析法》（英文版）和
ISO ５５０９：２０００《动植物油脂---脂肪酸甲酯的制备》（英文版）。
本部分与ISO ５５０８：１９９０和ISO ５５０９：２０００相比主要技术性修改如下：
---将ISO ５５０９：２０００作为本部分脂肪酸甲酯的制备方法，ISO ５５０８：１９９０作为本部分的脂肪酸甲酯的气相色谱分析方法；
---增加规范性引用文件GB/T ６６８２-２００８；
---试剂中对水的要求修改为“应符合GB/T ６６８２-２００８中三级水的要求”；
GB/T ９６９５．２-２００８
---删除ISO ５５０９：２０００中的３．６．４，该方法不适用于气相色谱法；
---删除ISO ５５０９：２０００第４章，该方法不常用，且试剂在国内不方便购买；
---删除ISO ５５０９：２０００第５章，该方法不适用于游离脂肪酸的测定，适用范围窄；
---对ISO ５５０８：１９９０中色谱条件进行修改，使之适用于现代仪器。
按照GB/T １．１-２０００《标准化工作导则 第１部分：标准的结构和编写规则》和GB/T ２０００１．４-２００１《标准编写规则 第４部分：化学分析方法》对ISO ５５０８：１９９０和ISO ５５０９：２０００进行主要编辑性修改如下：
---删除ISO ５５０８和ISO ５５０９的前言；
---用小数点“．”代替ISO ５５０８和ISO ５５０９中作为小数点的“，”；
---用 GB/T ６６８２-２００８代替ISO ３６９６；
---为计算公式增加了编号。
本部分代替 GB/T ９６９５．２-１９８８《肉与肉制品 脂肪酸测定》。
本部分与 GB/T ９６９５．２-１９８８相比主要修改如下：
---按照 GB/T １．１-２０００和 GB/T ２０００１．４-２００１进行了结构调整和文字修改；
---按照 GB/T １．１-２０００，删除英文名称中的 “Ｍｅｔｈｏｄｆｏｒ”；
---第２章增加了“GB/T ６６８２-２００８”规范性引用文件；
---第４章将“所用试剂均为分析纯，水为蒸馏水或相当纯度的水”修改为 “如无特别说明，所用试剂均为分析纯”，增加了部分溶液的配制方法，增加了条款“４．１ 水：应符合 GB/T ６６８２-２００８中三级水的要求”；
---第４章用“异辛烷”代替“庚烷”；
---第５章删除了“微处理机或积分仪”；
---第７章用“称取脂肪适量”代替“称取脂肪约３５０ｍｇ”；
---第７章用毛细管色谱柱代替填充柱，并对相应的色谱条件进行修改；
---第７章增加了“回流速度控制在每３０ｓ～６０ｓ一滴”；
---增加了７．１．２的注２和注３；
---增加了“试验报告”一章。
本部分由中国商业联合会提出。
本部分由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会归口。
本部分起草单位：深圳市计量质量检测研究院、中国商业联合会商业标准中心。
本部分主要起草人：罗美中、李碧芳、郑彦婕、杨万颖、陈素娟、曾泳艇、靳晓蕾。
本部分所代替标准的历次版本发布情况为：
---GB/T ９６９５．２-１９８８。
GB/T ９６９５．２-２００８
肉与肉制品 脂肪酸测定
１ 范围
GB/T ９６９５的本部分规定了对按照GB/T ９６９５．１得到的脂类制备脂肪酸甲酯的方法以及脂肪酸甲酯混合物成分用气相色谱进行定性定量测定的方法。
本部分适用于肉和肉制品中脂肪酸的测定。
本部分不适用于测定聚合的脂肪酸。
２ 规范性引用文件
下列文件中的条款通过GB/T ９６９５的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。
GB/T ６６８２-２００８ 分析实验室用水规格和试验方法（ISO ３６９６：１９８７，ＭＯＤ）
GB/T ９６９５．１ 肉与肉制品 游离脂肪含量测定（GB/T ９６９５．１-２００８，ISO １４４４：１９９６，ＩＤＴ）
３ 原理
游离脂肪在三氟化硼催化下，进行甘油脂的皂化和游离脂肪酸的酯化，然后用气相色谱进行分析，
用面积归一化法测定其组成。
４ 试剂
如无特别说明，所用试剂均为分析纯。
４．１ 水：应符合GB/T ６６８２-２００８中三级水的要求。
４．２ 氢氧化钠甲醇溶液（０．５ｍｏｌ／Ｌ）：将２ｇ氢氧化钠溶于１００ｍＬ含水量不超过０．５％（质量分数）的甲醇中。该溶液存放时间较长时，可能形成少量白色的碳酸钠沉淀，但不会影响甲酯的制备。
４．３ 三氟化硼甲醇溶液：１２％～１５％（质量分数）。
４．４ 异辛烷（２，２，４-三甲基戊烷）：色谱纯。
注：异辛烷易燃易爆，在空气中的爆炸极限为１．１％～６．０％（体积分数）。吸入有毒，使用时应采用防护措施以防吸入。
４．５ 无水硫酸钠。
４．６ 饱和氯化钠溶液。
４．７ 氢气：纯度不小于９９．９％，无有机杂质。
４．８ 氮气：完全干燥，纯度不小于９９．９９９％。
４．９ 空气：无有机杂质。
４．１０ 参照标准物：纯脂肪酸甲酯的混合物或已知油脂组成的甲酯，其组成与待分析脂类相似。
注：各种试剂和溶剂在进行气相色谱分析时不得产生干扰脂肪酸甲酯峰的信号。在进行色谱分析时，一些反应物可能会在谱图上产生一些干扰峰，特别是在长期的储存中，三氟化硼甲醇溶液可能会在色谱图的Ｃ２０～２２脂肪酸区域内产生干扰峰。因此，每批新试剂或溶剂都应制备纯油酸甲酯并进行色谱分析。如有额外峰出现，则该试剂应当弃之。
GB/T ９６９５．２-２００８
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