GB/T 9694-2014
Preserved eggs
ICS 67.120.20
X18
中华人民共和国国家标准
代替GB/T 9694-1988
皮 蛋
2014-12-05发布
2015-12-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会发布
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准代替GB/T 9694-1988《皮蛋》。
本标准与GB/T 9694-1988《皮蛋》相比,除编辑性修改外主要技术变化如下:
---对原标准中术语和定义做了修改和补充;
---理化指标只保留了对pH的要求,并由pH≥9.5改为pH≥9.0;
---改写“铅、铜、砷、锌”指标为“污染物指标总砷、铅、总汞和镉应符合GB 2762的规定”,并删去铜和锌的指标要求;
---改写“微生物”指标列表的写法,采用“符合GB 2749的规定”的写法;
---删除原标准中“水分”和“总碱度”的指标要求;
---删除原标准中“重量级别”条款;
---简化了抽样方法;
---对“判定规则”和“储存”条款进行了补充完善;
---增加了“召回”章节的要求。
本标准由中国商业联合会提出。
本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会(SAC/TC399)归口。
本标准起草单位:商务部流通产业促进中心、湖北神丹健康食品有限公司、福建光阳蛋业股份有限公司、江苏雨润食品产业集团有限公司、浙江省双马禽蛋有限公司、慈溪市祥龙食品厂、江西洪门实业集团有限公司、香河正大有限公司、北京中商华测商业标准咨询中心有限责任公司。
本标准主要起草人:刘华桥、戴淑香、阮丹丹、周辉、余劼、杨峰、徐宝才、马建芳、张新玲、胡新颖、刘竞、孟兴峰、宁鑫、柴学文、周红霞、王波、张晨。
本标准历次版本的发布情况为:
---GB/T 9694-1988。
皮 蛋
1 范围
本标准规定了皮蛋的术语和定义、要求、检验方法、检验规则以及标签与标志、包装、运输、储存和召回等的要求。
本标准适用于3.1定义产品的加工、物流、销售和检验。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2748 鲜蛋卫生标准
GB 2749 蛋制品卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则
《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第75号令
《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局第98号令
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
皮蛋 preservedegg
松花蛋
以鲜蛋为原料,经用氢氧化钠(烧碱)、食盐、茶叶(添加或不添加)、水等辅料和食品添加剂(含食品加工助剂硫酸铜等)配成的料液或料泥腌制、包装等工艺制成的产品。
3.2
松花 songhua
在皮蛋的蛋白凝胶体中,或与蛋黄之间形成的类似松枝状的白色晶体簇。
3.3
包泥蛋 eggwrappedwithmud
在成品皮蛋外包一层料泥、泥灰或再裹一层稻壳的蛋。
3.4
涂膜蛋 filmedegg
在成品蛋外涂以石蜡等各种食品保鲜涂膜剂的蛋。
Preserved eggs
ICS 67.120.20
X18
中华人民共和国国家标准
代替GB/T 9694-1988
皮 蛋
2014-12-05发布
2015-12-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会发布
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准代替GB/T 9694-1988《皮蛋》。
本标准与GB/T 9694-1988《皮蛋》相比,除编辑性修改外主要技术变化如下:
---对原标准中术语和定义做了修改和补充;
---理化指标只保留了对pH的要求,并由pH≥9.5改为pH≥9.0;
---改写“铅、铜、砷、锌”指标为“污染物指标总砷、铅、总汞和镉应符合GB 2762的规定”,并删去铜和锌的指标要求;
---改写“微生物”指标列表的写法,采用“符合GB 2749的规定”的写法;
---删除原标准中“水分”和“总碱度”的指标要求;
---删除原标准中“重量级别”条款;
---简化了抽样方法;
---对“判定规则”和“储存”条款进行了补充完善;
---增加了“召回”章节的要求。
本标准由中国商业联合会提出。
本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会(SAC/TC399)归口。
本标准起草单位:商务部流通产业促进中心、湖北神丹健康食品有限公司、福建光阳蛋业股份有限公司、江苏雨润食品产业集团有限公司、浙江省双马禽蛋有限公司、慈溪市祥龙食品厂、江西洪门实业集团有限公司、香河正大有限公司、北京中商华测商业标准咨询中心有限责任公司。
本标准主要起草人:刘华桥、戴淑香、阮丹丹、周辉、余劼、杨峰、徐宝才、马建芳、张新玲、胡新颖、刘竞、孟兴峰、宁鑫、柴学文、周红霞、王波、张晨。
本标准历次版本的发布情况为:
---GB/T 9694-1988。
皮 蛋
1 范围
本标准规定了皮蛋的术语和定义、要求、检验方法、检验规则以及标签与标志、包装、运输、储存和召回等的要求。
本标准适用于3.1定义产品的加工、物流、销售和检验。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2748 鲜蛋卫生标准
GB 2749 蛋制品卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则
《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第75号令
《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局第98号令
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
皮蛋 preservedegg
松花蛋
以鲜蛋为原料,经用氢氧化钠(烧碱)、食盐、茶叶(添加或不添加)、水等辅料和食品添加剂(含食品加工助剂硫酸铜等)配成的料液或料泥腌制、包装等工艺制成的产品。
3.2
松花 songhua
在皮蛋的蛋白凝胶体中,或与蛋黄之间形成的类似松枝状的白色晶体簇。
3.3
包泥蛋 eggwrappedwithmud
在成品皮蛋外包一层料泥、泥灰或再裹一层稻壳的蛋。
3.4
涂膜蛋 filmedegg
在成品蛋外涂以石蜡等各种食品保鲜涂膜剂的蛋。
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